植酸，根據農業知識入口網的說明，學名為「肌醇六磷酸」，是一個帶有六個磷酸根的六碳環化合物，常以鹽類的形式存在於植物體中，為水不溶性且不易被消化，主要存在於穀類及豆科植物等，為植株中磷素主要貯藏形式。會螯合多種金屬，如鈣、銅、鐵、錳及鋅等，也會與蛋白質結合，影響人體對此類營養素之吸收，屬於營養抑制劑。
植酸作為植物磷酸的儲存庫，廣泛存在於植物中。由於礦物質結合在蛋白-植酸-礦物元素複合物中，因此就降低了某些植物性食物和一些植物蛋白分離物中礦物質的營養價值。「植酸酶（phytases）」能將磷酸殘基從植酸上水解下來，因此破壞了植酸對礦物元素強烈的親和力，所以說「植酸酶能增加礦物元素的營養價值」，而且由於釋放出的Ca2+可參加化合或其他反應，從而改變了植物性食品的質地。
我們使用穀類豆類發酵產程製品的釀造酒、釀造醋、味噌、醬油都會因為植酸的存在影響製成率，DSM植酸酶可以協助分解植酸，增加蛋白質可利用率，提高菌種活性，進而提升各項產品指標。
