人們把燕麥作成各式各樣的穀類加工品：如燕麥片、乾燥穀片、麥精、燕麥粥、燕麥麵包、燕麥饅頭，或是可與米飯共煮的整粒燕麥等。和所有的全穀類一樣，燕麥也含有豐富的維生素B群（尤其是B1）、E及多種微量礦物質。燕麥的脂肪含量是穀類中最高的，脂肪酸也是以有助調節血脂肪的單元不飽和脂肪酸與人體必需的亞麻油酸及次亞麻油酸為主。和其他的穀類比較起來﹐燕麥也含有更高量的鐵、鋅、鎂等礦物質。民間傳說燕麥有助預防貧血、促進傷口癒合與改善神經衰弱，也和燕麥含有豐富且多樣的營養有關。
身價暴漲
近來食品大廠統一、桂格和愛之味等紛紛投入燕麥市場，其實燕麥在台灣多年，為何最近突然「爆紅」？現代人飲食生活不正常，門診經常可見許多重視身材的女性，或為了多睡一點而不吃早餐的民眾。忙碌上班族早餐首重方便快速，因此各家食品廠開始推早餐吃燕麥。
燕麥所含的膳食纖維更是引起各方的注目與討論。膳食纖維具有整腸、調節腸內菌叢生態﹑通便等生理作用，尤其有許多的研究，都指出燕麥具有降血脂（包含總膽固醇與俗稱壞膽固醇的低密度脂蛋白）的功能，進而減少罹患患心血管疾病的危險。這是因為燕麥有一種叫作β-聚葡萄醣的膳食纖維，這種膳食纖維已被許多的中外研究證實能夠降膽固醇。目前許多廠商為其所生產的燕麥產品向衛生署申請健康食品認證，登記為具有降低總膽固醇與低密度脂蛋白功能的健康食品。
走向世界
全球燕麥蛋白市場2022年已達到5250萬美元的規模，預計到2030年將達到7480萬美元，年成長率為4.5%左右。奇華頓公司2019併購的Naturex就是一家來自瑞典致力於燕麥系列產品的公司，旗下的Sweoat品牌，有各種不同的燕麥粉及相關附加產品。
藉由北歐地區的純淨天然環境，及地處寒帶的特殊氣候，種植出高品質的燕麥產品。藉由特殊的物理研磨工法，及麩皮去除技術，開發出適合於各種產品使用的獨特的燕麥粉產品，獲得各大知名品牌的青睞，包括近年來崛起的Oatly燕麥奶，都是Naturex公司重要的合作夥伴。
發展潛力
消費者越來越注重健康，開始尋求既能提供均衡的必須營養素，又能降低包和脂肪和膽固醇含量的蛋白來源。燕麥產品因其良好的營養成分包括高蛋白含量、富含纖維和必需胺基酸等原因，已被廣泛應用於各類食品及飲料產品中，包括蛋白棒、奶昔、冰淇淋、優格、烘焙產品及植物奶和肉類替代品等產品中。
全世界的生產商正在研究添加燕麥蛋白，提高這些產品的營養價值，改善質地和功能，各種應用範圍正不斷的擴大，希望能提供消費者更天然、更永續的食品選擇。
