為了環保以及健康，人們願意從動物製品為主的飲食，轉向素食的生活方式。
但經常聽到的抱怨是，素食的食物缺乏滋味，又太油膩。
酵母萃取物解決了這個問題，因為它們可以用於各種調味和風味改善需求。
酵母萃取物是一種發酵衍生的純素成分，由酵母細胞的成分組成：蛋白質、游離胺基酸、碳水化合物、核苷酸、維生素和礦物質。
酵母萃取物可用於多種食品和飲料。
它們可以改善鹹味食品的風味，如各式湯品、高湯、肉汁、醬料、小吃、調味品、即食食品、肉類和海鮮，甚至甜食，如蛋糕、餅乾或燕麥棒。
酵母萃取物也是食品加工業者在不影響口味的情況下減少添加糖 、鹽和脂肪的主要工具。
它有助於提供消費者更好吃的低糖、低脂肪和低鈉產品。
就像香草和香料一樣，酵母萃取物可以為食物和飲料提供完整、豐富和均衡的風味。
此外，許多植物性蛋白質的味道通常具有泥土味、豆味或澱粉味，這取決於蛋白質的來源。而酵母萃取物最大的好處之一就是能夠中和植物性蛋白質帶來的異味，提供素食者更好的飲食體驗。
文章來源：https://www.exploreyeast.com/health-benefits/is-yeast-suitable-for-vegetarians-and-vegans/
