從全球視野來看，植物基產品已有十多年發展歷史，尤其歐美國家，植物蛋白食品早已開始流行。數據顯示2019年全球植物基市場規模為185億美元，2024年市場規模預計將達到355億美元，年複合成長率高達15%。 在環保、低碳的意識之下，消費者對健康的需求與日俱增，選擇植物基產品，逐步成為一種新的生活方式。     在亞洲市場，食物好吃、美味是第一要素。若將美味拆解，可分為三個部分；風味、質構、口感。